Elaboración de productos cárnicos / Gaetano Paltrinieri. Área: Industrias rurales- Texto impreso.
Gaetano Paltrinieri.
- 3ra.edic. 1ra.reimpresión
- México Trillas,S.A. 2012
- 120 pág. Ilustr.:cuadros ,figuras, fotos. 23x15cm
Índice de Contenido : 1.- Introducción / 2.- Materias primas / 3.- Sistemas de conservación ;refrigerador, congelador, desecación / 4.- Embutidos crudos ; Materias primas para embutidos crudos/ 5.- Embutidos para escaldados/ 6.- Embutidos cocidos/ 7.- Carnes curadas / 8.- Producción cárnicas enlatadas / 9.- Grasas. Elaboración de productos cárnicos. Gaetano Paltrinieri.
978-968-247513-9
--Carnes curadas.--Embutidos crudos.
reimpresión
Índice de Contenido : 1.- Introducción / 2.- Materias primas / 3.- Sistemas de conservación ;refrigerador, congelador, desecación / 4.- Embutidos crudos ; Materias primas para embutidos crudos/ 5.- Embutidos para escaldados/ 6.- Embutidos cocidos/ 7.- Carnes curadas / 8.- Producción cárnicas enlatadas / 9.- Grasas. Elaboración de productos cárnicos. Gaetano Paltrinieri.
978-968-247513-9
--Carnes curadas.--Embutidos crudos.
reimpresión